Kochzeit Marinierter Kürbis
"Kürbis gibt es den ganzen Herbst und Winter in allen Formen und Farben. Bei diesem Rezept wird der Hokkaido nur angegart, weil er lediglich eine Stunde in einer heißen Marinade zieht. "
Zutaten für vier Personen: 1 kleiner Hokkaidokürbis, 100 ml Wasser, 50 ml Essig, 50 g Zucker, 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 16 Scheiben geräucherte Entenbrust Vinaigrette: 50 ml weißen Balsamico, 1 Tl Senf, 50 ml Olivenöl, 1 El Wasser, 1/2 Tl Zucker, Salz und Pfeffer, Schnittlauch, feine Schalottenwürfel Wildkräutersalat
Die geräucherte Entenbrust sollte man beim Metzger vorbestellen.
Für den marinierten Kürbis Wasser, Essig und Zucker aufkochen.
Gewürze dazugeben und über den in feine Stücke geschnittenen und entkernten Kürbis geben. Eine Stunde marinieren lassen.
Eine Vinaigrette aus hellem Balsamico herstellen.
Dafür Balsamico, Zucker, Senf und Wasser miteinander vermengen. Unter stetigem Rühren das Olivenöl langsam hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Schalotten verfeinern.
Alles mit Wildkräutersalat und der Entenbrust garnieren.
