Köpp Kocht Kalbsrücken mit Rotkohl
Xanten · Sternekoch Jürgen Köpp, Chef im gleichnamigen Landhaus in Obermörmter, serviert heute Kalbsrücken mit Knoblauchduft auf aromatisierten Rotkohlstreifen.
Zutaten
½ Kopf Rotkohl - äußere Blätter
entfernen, Strunk mittig heraus-
nehmen und in feine Streifen
schneiden.
4 Schalotten - geschält und in
kleine Würfel geschnitten
3 Scheiben Butter
0,2 l Merlot-Rotwein
Salz,
Pfeffer
Balsamico
1 Tl. Thymian
2 Tl. Basilikum fein gehackt
4 Stück Kalbsrücken a 150g - ohne
Sehnen und Knochen
etwas Bratfett
fein gehackter Knoblauch
Anleitung
Die Schalottenwürfel mit Buttertemperieren. Danach den fein geschnittenen Rotkohl hinzugeben. Anschließend etwas Rotwein zu den Rotkohlstreifen geben und danach alles mit Salz, Pfeffer, 1 TL Basilikum, Thymian und Balsamico abschmecken. Den Rotkohl soweit garen das er noch einen leichten Biss hat. Derweil die Kalbsrückenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Fett in einer Pfanne braten. Danach mit etwas fein gehacktem Knoblauch und Basilikum einreiben.
Die marinierten Rotkohlstreifen mittig auf einen Teller platzieren. Den Kalbsrücken auf die Rotkohlstreifen setzen.
Dazu eine kräftige Bratensauce und je nach Wunsch Knödel oder Salzkartoffeln servieren. Jürgen Köpp empfiehlt dazu einen Merlot aus Frankreich.
Guten Appetit!