Rezept mit Wintergemüse Rote-Bete-Risotto als vegetarisches Hauptgericht
Das Rote-Bete-Risotto von Peter Schmitt aus dem Liedberger Landgasthaus in Korschenbroich ist eine leckere vegetarische Mahlzeit, passt aber auch als Beilage zu gebratenem Fisch wie Winterkabeljau oder Lachsfilet.
Dann sollte man den Parmesan weglassen, rät der Koch.
Zutaten für zwei Personen
2 mittelgroße Knollen Rote Bete
6 Esslöffel Risottoreis (zum Beispiel italienischen Aquarello Reis )
2 Esslöffel frisch geriebenen Parmesan
2 Esslöffel Butter
Ca. 400 ml Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroßer Apfel, geschält und in feine Würfel geschnitten
Essig,
Salz und Zucker
Ca. ½ Liter Wasser,
kräftig mit Essig, Salz und Zucker gewürzt.
Zubereitung Die Rote Bete schälen, halbieren und in dem gewürzten Wasser weich köcheln. Die Bete herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Das Rote-Bete-Wasser auf ca. 200 ml einkochen.
In einem Esslöffel Butter die Zwiebelwürfel glasig andünsten, den Risottoreis dazugeben und kurz mitschwitzen. Das Lorbeerblatt dazu geben und alles mit dem Rote-Bete-Wasser ablöschen. Mit wenig Salz würzen.
Den Reis unter ständigem Rühren und weiterer Zugabe von Gemüsebrühe in ca. 15 Minuten schön cremig weich kochen. Das Lorbeerblatt entfernen, Apfelwürfel zusammen mit Betewürfeln hinzugeben.
Anschließend die restliche Butter und den Parmesankäse einrühren. Abschmecken und mit wenig frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.
